为姜科植物姜Zingiberofficinale（Willd．）Rosc。的根茎。源于　《本经》：“主胸闷咳逆上气，温中，止血，出汗，逐风湿痹，肠癖下利，生者尤良。”《本草纲目》：“元素曰，干姜……其用有四：通心助阳，一也；去脏腑沉寒痼冷，二也；发诸经之寒气，三也；治感寒腹痛，四也。”《本草求真》：“干姜大热无毒，守而不走，凡胃中虚冷，元阳欲绝，合以附子同投，则能回阳立效，故书有附子无姜不热之句。”

我国大部分地区有栽培。主产于四川、湖北、广东、广西、福建、贵州等地。均系栽培。

其中广西的西林、靖西、蒙山、武鸣、马山、横县。四川犍为。贵州的长顺、兴仁等地为主要产区。

适应在稍荫蔽环境生长，春夏季处于稍荫蔽的环境下生长才能良好。对土壤要求较严，在土层深厚、疏松、肥沃、排水良好的砂质壤土，植株生长良好。

姜原产东南亚的热带地区，喜欢温暖、湿润的气候，耐寒和抗旱能力较弱，植株只能无霜期生长，生长最适宜温度是25-28℃，温度低于20℃则发芽缓慢，遇霜植株会凋谢，受霜冻根茎就完全失去发芽能力。广西主产区大部分县的年平均温度为18-19℃，7月平均气温为25.3℃，极端高温为39℃；一月份平均气温为10.2℃，极端低温为-4℃；全年无霜期330天以上。年降雨量900-1300毫米，空气相对湿度为80%左右。

本品系多年生草本，高50-80cm。根茎肥厚，断面黄白色，有浓厚的辛辣气味。叶互生，排成2列，无柄，几抱茎；叶舌长2-4mm；叶片披针形至线状披针形，长15-30cm，宽1.5-2.2cm，先端渐尖，基部狭，叶基鞘状抱茎，无毛.花葶自根茎中抽出，长15-25cm；穗状花序椭圆形，长4-5cm；苞片卵形，长约2.5cm，淡绿色，边缘淡黄色，先端有小尖头；花萼管长约1cm，具3短尖齿；花冠黄绿色，管长2-2.5cm，裂片3，披针形，长不及2cm，唇瓣的中间裂片长圆状倒卵形，较花冠裂片短，有紫色条纹各淡黄色斑点，两侧裂片卵形，黄绿色，具紫色边缘；雄蕊1，暗紫色，花药长约9mm，药隔附属体包裹住花柱；子房3室，无毛，花柱1，柱头近球形，蒴果。种子多数。黑色，花期间8月。

姜原产东南亚的热带地区，喜欢温暖、湿润的气候，耐寒和抗旱能力较弱，植株只能无霜期生长，生长最适宜温度是25-28℃，温度低于20℃则发芽缓慢，遇霜植株会凋谢，受霜冻根茎就完全失去发芽能力。

多年生。

年需求量：

约8000吨左右。

采收：一般在冬至前后，茎叶枯黄时开始收获。这时块茎已充分长大，而且组织充实，辣味浓重。收获时用锄挖起全株，去掉茎叶，抖净泥沙，立即上坑进行干燥加工。通常每666.7平方米产鲜姜1000-1500千克，高产可达4000千克。

加工方法：姜的根茎肥厚，用太阳曝晒不容易干燥，加工成干姜时宜用火烘干。数量太多用烘房干燥，数量少可用普通的小坑加热干燥。烘或烤的火力应先大后小，稍于后用微火烘烤至全干。干后，装入撞笼中，来回推送去掉沙和粗皮。扬净即成为干姜。一般5千克鲜姜可加工干姜1千克。

炮制：1、干姜　取原药材，除去杂质，略泡，洗净，润透，切厚片或块，干燥，筛去碎屑。2、炮姜　先将净河砂置炒制容器内，用武火炒热，再加入干姜片或块，不断翻动，炒至鼓起，表面棕褐色，取出，筛去砂，晾凉。3、姜炭　取干姜块，置炒制容器内，用武火加热，炒至表面焦黑色，内部棕褐色，喷淋少许清水，灭尽火星，略炒，取出晾干，筛去碎屑。

亩产量：

一般亩产鲜姜1000-1500公斤，高产可达4000公斤。一般5千克鲜姜可加工干姜1公斤。

置阴凉干燥处，防蛀。

根茎扁平块状，指状分枝，长3-7cm，厚1-2cm。表面灰黄色或淡灰棕色，粗糙，具纵皱纹及环节。分枝处常有鳞叶残存，分枝顶端　有茎痕或芽。质坚实，断面黄白色或灰白色，粉性和颗粒性，内皮层环纹明显，维管束及黄色油室散在。气香特异，味辛辣。

以质坚实，外皮灰黄色、内灰白色、断面粉性足、少筋脉者为佳。

性热，味辛。主治温中散寒，回阳通脉，燥温消痰。用于脘腹冷痛、呕吐泻泄、肢冷脉微、痰饮喘咳。

化学成分：含挥发油，油中主成份为姜醇（zingiberol）、姜烯（zingiberene）、没药烯（bisabolene）、α-姜黄烯（α-curcumene）、芳樟醇（linalool）、桉油素（cineole）及α-龙脑；另含辛辣成分姜辣素（gingerol）及分解产物姜酮（gingerone）；尚含多种氨基酸等。

性状鉴别：干燥根茎为扁平、不规则的块状，有指状分枝，长4-6厘米，厚0.4-2厘米；表面灰白色或灰黄色，粗糙，具纵皱纹及明显的环节；在分枝处，常有鳞叶残存，质坚实，断面颗粒性，灰白色或淡黄色，质松者则显筋脉；有细小的油点及一明显的环纹，气芳香，味辛辣。以质坚实，外皮灰黄色、内灰白色、断面粉性足、少筋脉者为佳。全国大部分地区有产，主产四川、贵州等地。显微鉴定：根茎横切面：木栓层为多列木栓细胞，常发生在皮层，细胞排列不整剂，其外时有薄壁细胞及表皮存在，皮层中散有外韧型叶迹维管束；内皮层明显，中柱占大部分，有多数外韧型维管束散列，近中柱鞘部位维管束形小，排列紧密。本品薄壁组织中散有多数油细胞，薄壁细胞含淀粉粒。粉末：淡黄棕色。①淀粉粒单粒广卵形、长卵形、三角状卵形、椭圆形、类圆形或不规则形，常圆形或不规则形，略扁平，侧面观呈棒状，有的较小端略尖突或呈鸟喙状，直径5-32μm，长8-48μm，脐点细点状，位于较小端，层纹明显。②油细胞椭圆形或类圆形，直径32-96μm，壁较薄，胞腔内含淡绿黄色挥发油滴。③树脂细胞类长圆形，内含红棕色分泌物。④纤维较细长，常一边微波状或略呈锯齿状，少数两边均作齿状突出，末端短尖、钝圆或分叉，完整者长420-920μm，直径16-40μm，分叉处宽至56μm，壁稍厚，非木化，纹孔斜裂缝状或人字形，胞腔宽大，常可见菲薄横隔。⑤色素细胞细管状，直径11-23μm，细胞内充满棕色或暗红棕色物。此外，可见木栓细胞，螺纹、梯纹、网纹、环纹导管，及细小草酸钙方晶。

中药化学鉴定：薄层层析：取本品甲醇浸出液浓缩后作点样液，以芳樟醇、1，8-桉油精为对照品，分别点样于同一硅胶G薄层板，石油醚-乙酸乙酯（8.5:1.5）展开，1%香草醛硫酸液显色，样品液色谱在与对照品色谱的相同位置上有相同的斑点。

性味鉴别：

1、附子与干姜二者皆为辛热之品，均能温里散寒，回阳救逆，同可用治阴寒内盛，脾阳不振之脘腹冷痛、大便溏泻，以及亡阳证，四肢厥逆、脉微欲绝等症，二者常相须为用。不同之处在于：附子——有毒，其温里散寒、回阳救逆之力较强，为温里散寒之要药、回阳救逆第一品药，并善于补火助阳，善治肾阳、脾阳、心阳虚证；以及寒湿痹痛等证，以治中下二焦之里寒证为主。干姜——虽温里散寒、回阳救逆之力不如附子，但又能温肺化饮，以治中上二焦之里寒证为主。

2、干姜与高良姜二者皆为温中散寒的主药，主治脾胃寒证，脘腹冷痛，呕吐泄泻等症，无论是外寒内侵之实证，或阳气不足之虚证，均可配伍使用。两者在临床常常相须为用。不同之处在于：干姜——长于暖脾阳，偏治脾寒腹痛泄泻。又能回阳通脉，温肺化饮，用治亡阳证，四肢厥逆，脉微欲绝，以及寒饮咳喘，形寒背冷，痰多清稀等症。高良姜——则长于散胃寒，善治胃寒冷痛，以及寒凝气滞，噫气呕吐等症。

姜原产热带常绿雨林的森林边缘地带，形成适应稍荫蔽环境的习性，春夏季处于稍荫蔽的环境下生长才能良好。对土壤要求较严，在土层深厚、疏松、肥沃、排水良好的砂质壤土，植株生长良好，粘重或过于松散的沙质土植株生长不良。姜忌连作。

种姜种植后抽出第一个茎，称为主茎，主茎基部迅速膨大形成第一个根茎，称二田姜、姜田。这个时期称为发芽出苗期。二田姜随着茎叶的增长不断长大，两侧腋芽抽出二个萌蘖，叶片随着舒展，茎部膨大形成根茎，称为子姜。这个时期为姜的幼苗期，以主茎和根系生长为主。进入幼苗期后，很快转入生长旺盛期，萌蘖迅速增加，叶面积急剧增大，根茎重量也猛增，是药用部分形成和生长的主要时期。这时子姜外侧的腋芽又抽出1-2个萌蘖，其茎基部膨大形成新根茎，叫第二次子姜，植株有茎4-5个。进入6-8月气温高的季节，第二次子姜外侧腋芽又抽生1-2个萌蘖，茎基膨大的新根茎，叫做第三次子姜。如此继续分生下去，形成到第五至第六子姜，茎增至10个以上，甚至20个以上。茎愈多，根茎也愈肥大，单株重就愈大，直至茎枯萎才停止。

繁殖方法：姜采用根茎繁殖。

（一）姜种选择

姜种宜在立冬前后4-5天植株已充分成熟时采收。晴天，在种植地内，选择生长健壮，地上茎多，无病虫害，根茎肥大饱满、结实的植株作留种株，用锄挖起全株根茎，抖落附泥，剪去茎叶，注意不要扯破姜皮，忌洗水，摊晒在太阳下，将外表水分晒干，即可以进行贮藏。

（二）姜种贮藏

在冬季气温高，霜期短（只有轻霜）地区，可把晾晒过的种姜放人箩筐内，置室内干燥通风处存放。冬季气温低、霜期长的地区可采取以下两种方法贮藏。

1、砂藏法　选用细湿沙或含沙比较大的沙土，沙的湿度以手抓成团但没有水渗出为度，然后用木箱或砖块在地上围好四周，在底层铺一层20厘米厚的湿沙，上铺一层20厘米厚的姜块，在姜块上铺上一层10厘米厚的湿沙，这样一层沙、一层姜种逐层铺至堆高1-1.5米，上面盖一层20厘米厚的湿沙。以后每隔凹-30天翻堆1次，拣去病姜、烂姜，然后重堆，沙湿度不够时，可在翻堆时，用喷雾适当加水，拌匀，保持沙堆原来湿度。

2、坑埋法　在室外坡地，挖坑深100厘米，边长200厘米，上宽下窄。在坑中央直立一个用细竹捆成直径约10厘米的通风管，留作通气和测量温度用。然后在坑内摆姜种1500-2000千克。姜摆好后，在姜的表面铺一层姜叶，然后再盖一层土，使坑内温度保持20-25，维持一个月左右，以加速姜的愈伤及老化过程。以后随着气温下降分次盖土，盖土总厚约60-70厘米，以保持坑内温度15左右。冬季气温过低时坑口封严，坑顶用稻草做成圆锥形尖顶，坑四周开好排水沟。

（三）催芽

姜进行催芽处理，可以提早发芽，并出苗整齐。方法是：在惊蛰前后（3月上旬），选择晴天，将贮藏的姜种取出，在太阳下暴晒1-2天，晒干水分，拭去泥沙，拣出霉烂的根茎，在灶门上方设架，上铺放竹帘，把姜种放在竹帘上，利用炊烟的温度使其发芽。春分后就可开始萌芽选出栽种，未萌发的另堆放继续催芽，待萌发后再行选栽。另一方法是，用堆肥、泥土、草木灰拌和均匀后，与种姜分层堆积催芽。

（四）种姜分切和留芽

经催芽后的种姜按芽的生长情况分切成若干小块，每块重35-60克，每块种姜只留1-2个壮芽，瘦小的芽则全部削去，这样出苗的主茎生长时所需的营养充足，幼苗健壮、整齐。

种植方法：

（一）选地整地

选择阳光照射时间较短的两山间或阴坡的缓坡、平地处，土层深厚、中等肥力、湿润、排水良好的砂质壤土和壤土作种植地。熟地前作物宜是玉米、花生。早春深翻地40-50厘米，再进行1-2次耕耙，除净杂草，耙细整平。如春植，在头年冬天翻耕，使土块在冬天风化。早春再进行耕耙二次，起畦宽100厘米，或起垅宽50-60厘米，高20厘米。四周开好排水沟。

（二）种植

一般在每年春分至清明（3月下旬至4月上旬）最迟不可超过谷雨（4月下旬）种植。在广西气候温暖地区可提前到2月份，宜早不宜迟，因为早栽的姜先长根后出苗。在整好的畦（垅）面上，按行株距30厘米×20厘米挖穴或666.7平方米施下腐熟人粪尿2500-3000千克，每（开沟按行距20厘米）一块，成水平方向种下，然后平方米用2500-3000千克腐熟堆肥、草皮灰混合肥酸钙30-40千克、氯化钾15千克，混合均匀后施于住姜种。

田间管理：

（一）补苗、中耕除草

出苗后发现缺苗的应及时用继续催芽的姜种补；后应进行第一次中耕，深3-4厘米。以后每隔20。进行第二和第三次中耕除草，锄土可深至6-7厘米。如遇大雨后土壤板结，也应及时松土。

（二）追肥

姜是耐肥植物，除施足基肥外，在生长期应进行多次追肥。最好在姜的生长前期即立秋前分期施下。第一次在苗出齐中耕除草后，每亩施人畜粪水1000-1500千克。第二次在立夏之后，在株间开穴，每亩施人畜粪水2000-2500千克。第三次在芒种后，于株侧开穴，每亩施人畜粪水2000-2500千克。第四次在立秋前，在植株另一侧开穴，每亩先施花生麸100千克，后施人畜粪水2000-2500千克，施后培土于植株周围，厚约5厘米左右，以利根茎生长。避免根茎长出地面，但培土不宜过厚。如果姜苗长得较差，则可增施一次追肥，每亩施人畜粪水2000千克。

（三）排灌
出苗之前，畦土表面宜保持干燥状态，以提高土温，利于出苗。出苗后的整个生长期间，应保持土壤湿润；如遇到天旱，则在傍晚浇水。在雨季，大雨过后，地内积水时，应及时疏沟排水，避免积水淹没根茎，影响生长或导致病害发生。

（四）搭棚遮荫

生姜不耐高温，忌阳光直射，稍喜阴，因此，没有遮荫物时，宜在出土后及时搭棚，棚高1.5米左右，棚上盖草，使田面呈现花影为宜。不宜间种作物，避免影响产量。

2015年版 药典标准：

本品为姜科植物姜ZingiberofficinaleRosc.的干燥根茎。冬季采挖，除去须根和泥沙，晒干或低温干燥。趁鲜切片晒干或低温干燥者称为“干姜片”。

【性状】干姜 呈扁平块状，具指状分枝，长3~7cm，厚1~2cm。表面灰黄色或浅灰棕色，粗糙，具纵皱纹和明显的环节。分枝处常有鳞叶残存，分枝顶端有茎痕或芽。质坚实，断面黄白色或灰白色，粉性或颗粒性，内皮层环纹明显，维管束及黄色油点散在。气香、特异，味辛辣。

干姜片 本品呈不规则纵切片或斜切片，具指状分枝，长1~6cm，宽1~2cm，厚0.2~0.4cm。外皮灰黄色或浅黄棕色，粗糙，具纵皱纹及明显的环节。切面灰黄色或灰白色，略显粉性，可见较多的纵向纤维，有的呈毛状。质坚实，断面纤维性。气香、特异，味辛辣。

【鉴别】（1)本品粉末淡黄棕色。淀粉粒众多，长卵圆形、三角状卵形、椭圆形、类圆形或不规则形，直径5~40μm，脐点点状，位于较小端，也有呈裂缝状者，层纹有的明显。油细胞及树脂细胞散于薄壁组织中，内含淡黄色油滴或暗红棕色物质。纤维成束或散离，先端钝尖，少数分叉，有的一边呈波状或锯齿状，直径15~40μm，壁稍厚，非木化，具斜细纹孔，常可见菲薄的横隔。梯纹导管、螺纹导管及网纹导管多见，少数为环纹导管，直径15~70μm。导管或纤维旁有时可见内含暗红棕色物的管状细胞，直径12~20μm。

(2)取本品粉末1g，加乙酸乙酯20ml，超声处理10分钟，滤过，取滤液作为供试品溶液。另取干姜对照药材1g，同法制成对照药材溶液。再取6-姜辣素对照品，加乙酸乙酯制成每lml含0.5mg的溶液，作为对照品溶液。照薄层色谱法(通则0502)试验，吸取上述三种溶液各6μl，分别点于同一硅胶G薄层板上，以石油醚（60~90℃)-三氯甲烷-乙酸乙酯(2：1：1)为展开剂，展开，取出，晾干，喷以香草醛硫酸试液，在105℃加热至斑点显色清晰。供试品色谱中，在与对照药材色谱和对照品色谱相应的位置上，显相同颜色的斑点。

【检査】水分 不得过19.0%(通则0832第四法）。

总灰分 不得过6.0%(通则2302)。

【浸出物】照水溶性浸出物测定（通则2201)项下的热浸法测定，不得少于22.0%。

【含量测定】挥发油 取本品最粗粉适量，加水700ml，照挥发油测定法（通则2204)测定。本品含挥发油不得少于0.8%(ml/g)。6-姜辣素照高效液相色谱法（通则0512)测定。

色谱条件与系统适用性试验 以十八烷基硅烷键合硅胶为填充剂；以乙腈-甲醇-水（40：5：55)为流动相；检测波长为280nm。理论板数按6-姜辣素峰计算应不低于5000。

对照品溶液的制备 取6-姜辣素对照品适量，精密称定，加甲醇制成每lml含0.1mg的溶液，即得。

供试品溶液的制备 取本品粉末（过三号筛）约0.25g，精密称定，置具塞锥形瓶中，精密加入75%甲醇20ml，称定重量，超声处理（功率100W，频率40kHz)40分钟，放冷，再称定重量，用75%甲醇补足减失的重量，摇匀，滤过，取续滤液，即得。

测定法 分别精密吸取对照品溶液与供试品溶液各10μl，注入液相色谱仪，测定，即得。

本品按干燥品计算，含6-姜辣素（C₁₇H₂₆O₄)不得少于0.60%。

饮片

【炮制】干姜除去杂质，略泡，洗净，润透，切厚片或块，干燥。

本品呈不规则片块状，厚0.2~0.4cm。

【鉴别】【检査】【浸出物】【含量测定】同药材。

姜炭 取干姜块，照炒炭法（通则0213)炒至表面黑色、内部棕褐色。

本品形如干姜片块，表面焦黑色，内部棕褐色，体轻，质松脆。味微苦，微辣。

【鉴别】取本品粉末2g，加75%甲醇40ml，超声处理20分钟，滤过，滤液蒸干，残渣加乙酸乙酯lml使溶解，作为供试品溶液。另取6-姜辣素对照品、姜酮对照品，加乙酸乙酯分别制成每lml各含0.5mg的溶液，作为对照品溶液。照薄层色谱法（通则0502)试验，吸取供试品溶液和6-姜辣素对照品溶液各6μl、姜酮对照品溶液4μl，分别点于同一硅胶G薄层板上，以石油醚（60~90℃)-三氯甲烷-乙酸乙酯（2：1：1)为展开剂，展开，取出，晾干，喷以香草醛硫酸试液，在105℃加热至斑点显色清晰。供试品色谱中，在与对照品色谱相应的位置上，显相同颜色的斑点。

【浸出物】同药材，不得少于26.0%。

【含量测定】同药材，含6-姜辣素（C₁₇H₂₆O₄)不得少于0.050%。

【性味与归经】辛，热。归脾、胃、肾、心、肺经。

【功能与主治】温中散寒，回阳通脉，温肺化饮。用于脘腹冷痛，呕吐泄泻，肢冷脉微，寒饮喘咳。

【用法与用量】3~10g。

【贮藏】置阴凉干燥处，防蛀。

【制剂】姜流浸膏。