如何鉴别含硫药材？

硫磺熏蒸是中药材的一种加工、养护方法，据记载，采用硫磺熏中药已有400多年历史，古人本意是使用这个方法来给中药材杀虫和增白的效果，而现今却演变成部分商家为了利益，过度使用硫磺熏，导致药材失去原有的价值。

自然晾晒的药材干品很难久放，一般保留到第二年的二月之后，就容易变质生虫。通过硫化，可达到药材防腐防虫，漂白的目的。然而有些药材甚至在没有干透时就熏硫，使药材更重，赚取更多利润。还有黑心商贩把发霉变黑的药材熏硫，使颜色鲜亮，冒充好货。

药材熏硫，长期服用熏硫药材会导致升华的硫颗粒、铅汞等重金属于体内蓄积。引起呼吸道炎症反应、刺激胃黏膜、损害肝脏、致畸突变致癌作用、全身毒性作用。且熏硫片价格便宜，储存时间久，品相较佳，外行无法辨别，这样的药材也在一定程度干扰了市场的秩序。

中药材含硫鉴别方法

闻:检查饮片中有无异味、酸味或者刺鼻味。

尝:放入口中尝，药味不浓或者味道不对要慎买，用硫磺熏蒸后通常有酸味。

看:用硫磺熏蒸的中药饮片颜色较为鲜艳、“水嫩”，如百合、党参、山药等常用中药材正常情况下为淡黄色，用硫磺熏蒸后呈雪白色，放置时间就呈黄色。剥开表皮，里外颜色区别较大。

掂:因为熏硫片含水量更高，所以更重。一般质轻的饮片更为明显。

常见含硫食材药材及鉴别

玫瑰：高温含硫烘干后，颜色更鲜艳、花蕾更蓬松，并且重量更重（因为花蕾不够干）。低温无硫烘干的，花蕾小，卖相不佳。

鉴别：看起来比较大，颜色鲜艳。不含硫的玫瑰，色泽更偏紫红，底部有低温烘烤造成的微黄色，花萼花托黄绿色。泡水有浓郁的玫瑰香味，药性成分保存更多。

枸杞子：一般用亚硫酸钠浸泡，这样可以放几年不坏。

鉴别：枸杞气微，味甜。凡苦味，咸味，或有酸味，刺鼻呛味的不用。

含硫枸杞子颜色更为鲜亮。也有一些色素染过的枸杞，可放热水中观察，若很快将水染红，则不是正品枸杞。

百合：用硫磺熏制百合干是普遍采用的老办法，所以现在也还是屡见不鲜。硫熏后，百合中的多糖、磷脂、皂苷等活性成分损失大半，还残留大量的硫化物，甚至少量的砷，产生了毒性。

鉴别：药用百合初嚼味淡，后味微苦。食用百合又称菜百合，味稍淡或后味微甜。硫化百合颜色更白，有酸味。

当归：新鲜当归自然晒干需要一两个月的时间。用高温烘烤就非常快速，但是这样当归里的精油成分会向外流失，同时外观会变色。这时往往会用熏硫的方法来改色。

当归外行较难鉴别。正品当归入口甜，嚼两秒后微苦味出，再嚼辣味明显，稍后微麻舌。熏硫当归口尝有酸味，往后越来越酸。

生姜：生姜熏硫可保住水分而不坏，这样可以增加许多重量。

鉴别：正常姜闻到的是一股香辣味；硫磺姜有一股很浓的硫磺味，闻起来微微发酸，刺鼻。熏过硫磺的生姜表面鲜亮，色泽诱人，比较丰满水嫩；好姜的颜色比较暗，看起来干瘪有皱纹。

党参：干党参可以保留到第二年的二月，之后就容易变质生虫，所以需要熏硫。熏硫后可以保存几年不变色。

鉴别：熏硫的党参更白，整体颜色匀净，没有自然黑斑。纯无硫的党参有个别会带有各种冻伤和碰伤的痕迹。

山药：山药硫熏后放的更久，保质期长，不易坏掉；且颜色发白，外观色泽比较好看，迎合大众审美需求。

无硫山药新鲜切片药味淡，嚼烂后微甜。表面皱缩不平，颗粒状明显，断面颗粒状。含硫山药入口味淡，嚼烂后微酸，其表面颜色较白，颗粒状不明显，断面呈透明状。

见惯熏硫药材的人，见到不熏硫中药材会觉得像陈货，其实这才是天然药材的朴实本色。分享一些医舍用的药材，都是真正不含硫的道地药材。气味纯正，疗效颇佳。

“悬壶济世定良医，药到病除必良药”，郑肖岩《伪药条辨》序言中云“虽有良医而药肆多伪药，则良医仍无济于事，故良医良药，互相辅而行”；如果不辨真伪，就谈不上“如法炮制、中药妙用”。